Brokkolisahne: Einfache Herstellung von Brokkolisahne

Was ist Cannasahne?

Brokkolisahne, auch bekannt als Cannasahne, ist eine vielseitige Zutat, die aus fein gehackten Brokkoliblüten und Sahne oder Vollmilch hergestellt wird. Diese infundierte Basis eignet sich ideal für kreative Rezepte wie Saucen, Desserts oder Getränke.

Küchenutensilien für die Zubereitung

• Holzkochlöffel
• Kleiner Kochtopf oder Glas-/Metall-Schüssel
• Großer Kochtopf
• Backblech
• Backpapier
• Passiertuch oder feines Passiersieb
• Küchenmesser
• Herd und Backofen

Zutaten für die Cannasahne

• 10-12 g Brokkoliblüten, fein gehackt
• 250 ml Sahne oder Vollmilch (mind. 3,8 % Fett)

Schritt 1: Decarboxylierung der Brokkoliblüten

Decarboxylierung ist der Prozess, bei dem die aktiven Inhaltsstoffe der Brokkoliblüten durch Hitze aktiviert werden. Folge diesen Schritten:

1. Die Brokkoliblüten mit einem Küchenmesser oder Mörser fein hacken.
2. Den Backofen auf 90-110°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Die Blüten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Für 30 Minuten bis 1 Stunde backen, je nach Feuchtigkeitsgehalt der Blüten.
5. Die Blüten sollten danach vollständig trocken sein.

Schritt 2: Infusion in Sahne oder Vollmilch

Die infundierte Sahne herzustellen, ist der zweite wichtige Schritt. Gehe wie folgt vor:

1. Fülle den großen Topf mit Wasser und bringe ihn zum Sieden.
2. Setze den kleineren Topf mit der Sahne oder Vollmilch in den großen.
3. Gib die decarboxylierten Brokkoliblüten hinzu und rühre alles gut um.
4. Lasse die Mischung bei niedriger Hitze (max. 75°C) 2-3 Stunden ziehen.
5. Achte darauf, dass das Wasserbad nicht zu heiß wird und fülle Wasser nach, falls erforderlich.

Schritt 3: Abseihen und Lagern

Nach der Infusion ist es wichtig, die Mischung abzuseihen:

1. Seihe die Sahne durch ein Passiertuch oder ein feines Sieb in ein Glas oder einen Behälter.
2. Drücke die Übigen Blütenreste gut aus, um alle wertvollen Inhaltsstoffe zu extrahieren.
3. Lasse die Brokkolisahne abkühlen und lagere sie im Kühlschrank.

Tipps für die Verwendung von Brokkolisahne

• Saucen: Perfekt, um herzhaften Gerichten ein besonderes Aroma zu verleihen.
• Desserts: Ideal für Cremes oder als Zugabe in Kuchenrezepten.
• Getränke: Eine einzigartige Zutat für Smoothies oder Kaffee.

Berechnung des Cannabinoidgehalts

Um den Gehalt an aktiven Wirkstoffen in der Brokkolisahne zu berechnen, verwende die folgende Formel:

THCA-Anteil (%) * Gewicht (g) * 0.9 / Volumen der Basiszutat (ml)

Dies gibt dir eine genaue Vorstellung von der Stärke der Sahne.